* 가을 고등어 요리

 

고등어된장구이 by 통방구리 재료 고등어 1마리, 된장양념(된장·설탕· 다진 마늘 1작은술씩, 청주·맛술 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술), 레몬 1개, 실파 약간 만들기 1 구이용으로 손질한 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 볼에 된장, 청주, 맛술을 넣고 섞은 뒤 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 고루 섞어 된장양념을 만든다. 3 고등어에 ②의 양념을 고루 발라 20분 정도 잰다. 4 230℃로 예열한 오븐에 양념한 고등어를 10분 정도 굽는다. 5 고등어가 익으면 송송 썬 실파를 뿌려 낸다. 얇게 썬 레몬을 곁들여 비린내를 줄인다. 고등어스테이크 by 강오리 재료 고등어 1마리, 청·홍·황색 파프리카 ½개씩,양파 ¼개, 생표고버섯 1장, 피자치즈 30g, 맥주 3큰술, 생강가루 2작은술, 소금·후춧가루·포도씨오일 약간씩, 소스(진간장 4큰술, 흑설탕 ½큰술, 복분자술 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 후춧가루 1작은술, 물녹말 ⅓큰술), 타르트 반죽(버터 1큰술, 설탕 2작은술, 달걀노른자 1개 분량, 빵가루 1컵, 소금 약간) 만들기 1 볼에 타르트 반죽 재료를 넣고 잘 섞어 뭉친 후 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킨다. 2 고등어는 포를 뜨듯 자르고 맥주를 뿌려 10분간 재운 후 소금, 후춧가루, 생강가루로 밑간하여 다시 10분간 잰다. 3 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 고등어 앞뒤 면에 고루 바른 뒤 팬에 포도씨오일을 두르고 굽는다. 4 파프리카와 양파, 표고버섯은 3cm 길이로 썰어 팬에 볶다가 피자치즈를 뿌린다. 5 타르트 반죽을 5mm 두께로 밀고 고등어와 ④의 채소를 올려 돌돌 만다. 6 180℃로 예열한 오븐에 8분 정도 노릇노릇하게 구운 후 남은 소스를 뿌려 낸다. 고등어단호박감자조림 by 통방구리 재료 고등어 1마리, 단호박 ½개, 감자· 풋고추 1개씩, 양파 ¼개, 홍고추 2개, 물 2컵, 양념장(고추장·고춧가루·청주·다진 마늘 1큰술씩, 간장·맛술 2큰술씩, 설탕 2작은술, 다진 생강 ½작은술) 만들기 1 고등어는 5cm 길이로 토막 낸다. 2 단호박과 감자, 양파는 3cm 길이로 썰고, 풋고추와 홍고추는 길이로 잘라 어슷하게 썬다. 3 양념장 재료를 한데 담아 고루 섞는다. 4 냄비에 단호박과 감자를 깔고, 그 위에 토막 낸 고등어와 양념장을 올린 뒤 물을 붓는다. 5 국물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 고등어에 국물을 끼얹으며 25분 정도 조린다. 고등어데리야키 by 강오리 재료 고등어 1마리, 감자 1½개, 청·홍·황색 파프리카 ½개씩, 생표고버섯 2장, 생강 1톨, 맥주 3큰술, 생강가루 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 ½컵, 데리야키소스(진간장 4큰술, 흑설탕·유자청 ½큰술씩, 땅콩버터 1큰술, 참기름 2작은술, 후춧가루·통깨·올리고당 1작은술씩) 만들기 1 고등어는 적당한 크기로 잘라 맥주를 뿌려 10분간 잰다. 2 ①의 고등어는 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후춧가루, 생강가루를 뿌려 밑간한 뒤 10분간 잰다. 3 감자는 둥글고 도톰하게 썰고 생강, 파프리카, 생표고버섯은 한입 크기로 썬다. 4 데리야키소스 재료를 한데 담아 고루 섞는다. 5 냄비에 물과 감자를 넣고 끓이다 감자가 살짝 익으면 고등어와 ③의 채소를 넣고 끓인다. 6 ⑤에 데리야키소스를 넣고 고등어에 국물을 끼얹으며 윤기가 날 때까지 20분 정도 더 조린다. 고등어고추장찌개 by 통방구리 재료 고등어 1마리, 쌀뜨물 7컵, 무·호박 ½개씩, 대파 1뿌리, 풋고추·홍고추 2개씩, 콩나물 20g, 팽이버섯·쑥갓·미나리 15g씩, 소금 약간, 된장·고춧가루·간장·다진 마늘 1큰술씩, 고추장 3큰술, 청주 2큰술 만들기 1 고등어는 깨끗이 손질해 적당한 크기로 토막 낸 뒤 쌀뜨물 2컵에 30분 정도 담갔다 건져 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 쌀뜨물 5컵에 된장, 고추장을 곱게 풀어 바글바글 끓인다. 3 ②에 나박하게 썬 무와 콩나물을 넣고 고춧가루, 간장, 청주, 다진 마늘로 양념한다. 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓인다. 4 호박은 2cm 길이로 도톰하게 썰고 대파, 풋고추, 홍고추는 어슷하게 썬다. 5 ③에 고등어와 호박, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 중간 불에서 20분 정도 더 끓인다. 6 한소끔 끓어오르면 소금으로 간을 맞춘다. 7 팽이버섯, 쑥갓, 미나리를 넣고 한소끔 더 끓인다. 고등어호박찌개 by 강오리 재료 고등어 1마리, 감자·양파 1개씩, 호박 ½개, 무 ¼개, 두부 ½모, 깻잎 3장, 맥주 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨오일 적당량, 물 3컵, 고추장소스(고추장 ½컵, 생강가루·설탕 2작은술씩, 진간장·다진 마늘 ½큰술씩, 국간장 1작은술, 후춧가루·고춧가루 약간씩), 간장소스(진간장 1큰술, 생강가루·설탕·다진 마늘 1작은술씩, 포도씨오일·후춧가루 약간씩) 만들기 1 고등어는 적당한 크기로 자른 후 맥주를 뿌려 10분간 잰다. 2 간장소스를 손질한 고등어 앞뒤 면에 고루 바르고 포도씨오일을 두른 팬에 살짝 굽는다. 3 감자, 무, 호박, 두부는 1.5cm 두께로 깍뚝썰기한다. 4 냄비에 고추장소스와 물을 넣고 팔팔 끓기 시작하면 무, 감자, 양파, 호박 순으로 넣는다. 5 채소가 살짝 익으면 고등어를 넣고 한소끔 끓인 후 다진 마늘과 두부를 넣어 국물이 자작해질 때까지 끓인다. 6 깻잎을 채썰어 완성된 찌개에 얹는다. 고등어카레강정 by 통방구리 재료 고등어 1마리, 녹말가루 1큰술, 카레가루 3큰술, 식용유 약간, 땅콩가루 적당량, 강정소스(물 3큰술, 간장·물엿·청주·맛술 1큰술씩, 설탕 2큰술, 생강즙 1작은술) 만들기 1 고등어는 뼈를 꼼꼼하게 발라낸 뒤 3~5cm 길이로 토막 낸다. 2 녹말가루와 카레가루를 섞은 다음 고등어에 골고루 묻힌다. 3 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ②의 고등어를 튀기듯 굽는다. 구운 고등어는 키친타월에 올려 기름을 뺀다. 4강정소스 재료를 잘 섞은 다음 팬에 넣고 약한 불에서 졸인다. 5 강정소스가 보글보글 끓으면 구운 고등어를 넣고 재빨리 버무린다. 6 접시에 완성된 고등어강정을 담고 땅콩가루를 뿌린다. 고등어토르티야피자 by 강오리 재료 토르티야(중간 크기) 4장, 고등어 ¼마리, 삼색 파프리카 ¼개씩, 양송이버섯 2개, 양파 ½개, 감자 1개, 방울토마토 5개, 토마토케첩·버터 1큰술씩, 피자치즈 100g, 모짜렐라치즈 50g, 바질가루· 파슬리가루·허브솔트 약간씩 만들기 1 고등어는 허브솔트를 뿌리고 버터 두른 팬에서 노릇하게 구운 다음 살을 잘게 바른다. 2 파프리카, 양송이버섯, 양파는 굵게 채썬 뒤 바질가루와 허브솔트를 뿌리며 살짝 볶는다. 감자는 슬라이스한다. 3 토르티야 위에 피자소스와 토마토케첩을 섞어 바르고 슬라이스한 감자를 깐다. 그 위에 다시 토르티야를 얹고 피자소스와 토마토케첩을 펴 바른다. 4 ③ 위에 볶은 채소, 피자치즈, 고등어살 순으로 두세번에 나누어 토핑한다. 5 피자치즈와 모짜렐라치즈를 뿌린 후 반으로 자른 방울토마토를 올리고 파슬리가루를 뿌린다. 6 180℃로 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 8분 정도 굽는다.